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湖北工业大学副教授肖满博士做客我校光谷课程

作者:蒋美玲 编辑: 来源:科教处 发布时间:2021年11月19日 点击数:

据新闻报道,广西一个21岁的年轻人因为“嗜奶茶如命”进了抢救室,广西中医药大学第一附属医院医师刘祖露表示:“他来的时候已经是深昏迷的状态了。”经过检查,医生发现,他身体各项数值已经全面飙红,存在高血糖高渗昏迷合并酮症酸中毒、休克、呼吸窘迫、横纹肌溶解、多器官功能障碍以及严重的低钾血症等等,尤其是血糖这一项指标,已经高到“爆表”,检测卡都测不出来了,医护人员随即给他开展了降糖、补液、升压等处理,在ICU整整昏迷了7天才苏醒过来。有人说没有什么问题是一顿烧烤解决不了的,也有人把碳酸饮料称为“快乐续命水”,汉堡炸鸡配啤酒可以让人美好一整天……美食可以治愈心灵,殊不知,某些“美食”与健康之间却有一定的矛盾性的。很多青少年对于汉堡炸鸡、可乐奶茶、烧烤火锅爱不释手,对于青菜水果这些却从不摄入,甚至每天用饮料来代替饮用水。针对这些现象,本期光谷课程我校专门邀请了来自湖北工业大学食品学专业副教授肖满博士,来为同学们介绍《大健康时代的饮食营养科学》。肖满博士为湖北工业大学生物工程与食品学院硕士生导师,在校主授课程为食品工程原理和食品工厂设计。现为英国菲利普斯-湖北工业大学食品亲水胶体实验室固定成员,主要从事食品亲水胶体方向的基础和应用研究。研究内容包括利用食品大分子乳化特性构建稳定的多相分散体系;制备以食品软物质为基材的新型生物膜和气凝胶材料;构建具有不同功能的天然生物膜,并同步建立食品软物质结构表征新方法和新装置。目前已主持国家、省市以及企业科研项目5项,参与科研项目15项,发表学术论文36篇,其中SCI论文21篇。授权专利2项。



随着社会经济的高速发展,物质极大的丰富,我们已经脱离了最初的生存需求,健康保健时代已经来临,大健康时代,食物是健康最重要的保障,我们常常听到一些专家说“三分靠练,七分靠吃”,想要拥有健康的体魄,无外乎吃与练,那么我们为什么要“吃”?一方面是我们身体需要能量,我们的身体必须摄入脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养维持正常的生命体征,另一方面吃也是获得心理满足的重要方式,通过“吃”我们品尝食物风味,并进行社会的、文化的、心理的、生理上的满足感。人体有六大营养素是必须摄入的:碳水化合物、蛋白质、油脂、维生素、矿物质、水。碳水化合物构成我们能量的主要来源,让我们有体力来支撑我们的一举一动。碳水化合物主要有大米、糖类、大豆等来源。蛋白质则是我们人体细胞、组织的构成成分,是生命的物质基础,并对身体供能。蛋白质主要来源有粮谷类食品、鱼肉奶蛋等优质蛋白。脂肪则是我们人体维持体温、能量供给的主要物质,也是重要的组织成分,但是脂肪摄入过量则会带来很多负面的问题。维生素是人体必不可少的营养素,主要分为脂溶性维生素(包括维生素A、D、E、K)和水溶性维生素两大类(维生素B1、B2、B6、B12、维生素C等)。如果想要保持较好的视力,除了用眼习惯要好,A类维生素的摄入也非常关键。它能促进视紫红质合成,如果人体内缺乏维生素A,儿童会表现为暗适应能量下降,干眼病,角膜软化等症状,成人则会出现夜盲症、干眼病等。要想视力好,多摄入动物肝脏、胡萝卜、绿色菜类等都有较好的效果,如果严重缺乏当然也可以直接补充维生素A。维生素D则对骨头中的钙代谢进行调节,要想长高的同学们,多晒太阳,多运动是非常有益的。矿物质也是构成人体组织的重要成分,它能维持神经、肌肉的兴奋性,还有其他很多重要作用,我们常见的水果、蔬菜当中都含有大量的矿物质。最后是水,水是生命之源,它能激活新成代谢,人的衰老的过程就是体内脱水的过程,如果想老的慢一点,那一定要多喝水。

如何科学的进行食品摄入,以保证我们摄入的食物能让我们获得六大营养素呢?肖满老师给大家展示了一个中国人膳食结构金字塔的图片。但是作为像航空班这样的班级,每天会有大量的体力训练,能量摄入可以增加20%左右。



我们如何健康的摄入一日三餐呢?肖满博士建议大家早餐以五谷面食、酸奶水果、鸡蛋为主,早餐是非常重要的,长期不吃早餐,可能导致结石、贫血的问题,中餐和晚餐以米饭、牛肉、鸡蛋、鸡肉、鱼类、蔬菜和水果为主,晚餐适量摄入,而食材的选择标准是怎样的呢?肖博士建议大家回家跟父母说:尽量选择当季、当地、当时、价格最便宜的食材。

接着,肖满博士介绍了我国目前居民膳食主要问题:能量摄入和消耗失衡、含油含盐含糖食物摄入过量导致三高,而全谷物、深色蔬菜、水果、奶蛋、鱼虾和大豆类食物摄入不足。长期不良饮食的后果非常严重。现在我们国内居民的健康状况不良主要表现在过胖、三高、结石、肿瘤,胃炎肠炎,以及由于缺水导致的慢性病。想要保持更加健康的体魄,进行合理饮食,可以参考饮食结构的四化:主食杂粮化、吃肉低脂化、蔬菜化、水果化。而我们平时摄入的甜甜暖暖的奶茶、快快乐乐的可乐、辛辣刺激的烧烤等,都是大量的食品添加剂、香精、色素等有害物质的堆积,一定要有节制,譬如规定自己一周最多吃一次垃圾食品,且不能过量,研究表明,大量摄入含糖物质会让小肠绒毛面积增加一倍以上,最终导致人体吸收过量而过度肥胖。讲座的最后,同学们也跟肖满老师进行了一些咨询,很多同学表明,以后要更加健康合理的规划饮食。




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